北京市餐飲服務單位烹飪過程的大氣污染物排放控制，也適用于產生油煙排放的食品制造企業的大氣污染物排放控制。

本標準不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制。

    餐飲檢測時不僅要進行油煙檢測，還要對噪聲進行檢測，油污水排放也要進行檢測，這三項都是必測的項目

餐飲服務單位：

       為社會生活提供飲食服務的企業事業單位和其他經營者，主要類型包括：

     （一）經營的餐飲服務機構；

     （二）賓館、酒店、度假村等場所內經營性餐飲部門；

     （三）設于事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等供應內部職工、學生等集中就餐的單位食堂；

     （四）廚房等集體用餐加工服務機構。

油煙排放標準：

        DB11/1488-2018 餐飲業大氣污染物排放標準

檢測項目：

      （1） 油煙：

      （2） 顆粒物：

      （3） 非甲烷總烴

油煙布點：

        需要按油煙凈化器去布組數，有幾臺油煙凈化器需要布幾組油煙

采樣次數：

        每年進行一次檢測

大氣污染物允許排放濃度如下：

                                             單位：mg/m³

序號 污染物項目 允許排放濃度

1 油煙 1.0

2 顆粒物 5.0

3 非甲烷總烴 10.0

注：允許排放濃度指任何小于1小時濃度均值不得超過的濃度

注：允許排放濃度指任何小于1小時濃度均值不得超過的濃度  

采樣位置：

        采樣位置應優先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于３倍直徑，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ為邊長。

采樣點：

        當排氣管截面積小于０．５平方米時，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６有關規定進行。　

采樣要求：

       對餐飲服務單位大氣污染物的排放情況進行監測時，應將采樣時段放在經營時段或烹飪作業時段進行